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¡Yappi!
¡Este es Laru chan!
¿Conoces el Fugu? Sí, es ese pez venenoso mortal.
El veneno de este pez es muy letal. Se dice que el veneno (tetrodotoxina) es 1.000 veces más potente que el cianuro y no puede desintoxicarse eficazmente. Peor aún, no existe antídoto.
La tetrodotoxina es uno de los venenos neurotóxicos más potentes. Una vez que tomas el veneno, sientes parestesia en la cara y las extremidades. También pueden aparecer mareos, entumecimiento, náuseas, vómitos y diarrea. Más tarde, siente dificultad para respirar o falta de aire y ritmos cardíacos anormales. Al final, la respiración y los latidos del corazón se detienen. Y lo más horrible es que sigues plenamente consciente hasta el final.
Lo único que puedes hacer para sobrevivir es recibir asistencia respiratoria y cuidados de apoyo hasta que el veneno se elimine por la orina. ¡Qué pez tan terrible!
¿Pero sabes que existe en el mundo una cultura que come un pescado tan diabólico?
Sí, es Japón.
De hecho, además de Japón, China, Corea y Singapur también tienen una cultura de comer pez globo. Pero sobre todo la pasión japonesa por comer Fugu destaca por encima del resto.
Historia del consumo de Fugu en Japón
Se cree que los japoneses comen pez globo desde la antigüedad. La historia del pez globo se remonta al periodo Jomon, una época de la historia japonesa (14.000-300 a.C.). Así lo confirma el hecho de que se hayan encontrado muchas espinas de pez globo en concheros del periodo Jomon.
El fugu ha sido muy apreciado en Japón desde la antigüedad, y la historia cuenta con muchas historias apasionantes.
Uno de los más famosos señores samurái, Toyotomi Hideyoshi, prohibió en el periodo Sengoku el consumo de fugu tras el devastador número de muertes entre sus tropas por comer este pescado. Pero este peligroso pescado también atraía a la gente durante aquella prohibición, por lo que algunos registros muestran que la gente había comido fugu en secreto a pesar de que algunos castigos eran muy duros. Se dice que, en el dominio de Choshu, ¡a un infractor la administración le confiscaba su hacienda!
En 1882, el gobierno emitió de nuevo un decreto contra el consumo de fugu, declarando que quienes comieran fugu serían castigados con prisión y multa.
Sin embargo, se dice que la gente siguió comiendo pez globo.
Hay un episodio emocionante que tuvo lugar cuando se levantó la prohibición de comer fugu.
En 1887, el primer primer ministro de Japón, Hirobumi Ito, se alojó en Shunpanro, en la prefectura de Yamaguchi. Desgraciadamente, ese día el mar estaba agitado y no se podía servir pescado fresco que no fuera pez globo. Sabía que sería castigada si servía fugu, pero lo hizo. Sin embargo, quedó tan impresionado y admirado del sabor que decidió levantar la prohibición en 1888. Desde entonces, la cultura de comer pez globo ha vuelto gradualmente al público.
¿Cómo comer?
Hay muchas especies de fugu en el mundo, unas 100 especies en todo el mundo y unas 50 especies en Japón. De ellas, 22 especies están permitidas para el consumo humano.
Japón consume una gran variedad de peces globo, pero cuando se trata de comer fugu en un restaurante, suele indicar «torafugu». Al torafugu también se le llama el rey de los peces globo y se considera el más caro y delicioso.
Ahora que se ha establecido la tecnología de la acuicultura, ¡se puede disfrutar del fugu todo el año!
En Japón, se necesita una licencia para servir platos de fugu, y expertos cocineros los preparan para que pueda disfrutarlos sin necesidad de llamar a una ambulancia.
- Fugu sashimi
También conocido como Tessa. Su origen es Teppo (pistola en japonés) Sashimi. El nombre Tessa deriva del hecho de que un hombre morirá si es alcanzado por ese veneno, que es lo mismo que ser disparado con una pistola. Suele servirse con ponzu (salsa japonesa a base de zumo de cítricos y salsa de soja ), que da al plato una textura masticable y un sabroso sabor a pez globo.
- Olla caliente
También se conocen como Tecchiri. El nombre deriva del Teppo antes mencionado y del Chiri-nabe, que se refiere a una olla que contiene filetes de pescado. El pez globo se come principalmente en invierno, ¡y tomarse un fugu Tecchiri caliente con todo el mundo durante la estación fría en Japón será sin duda un gran recuerdo!
- Zosui (gachas de arroz)
Después de la olla caliente, es habitual terminar la comida con zosui. Se trata de una sopa con arroz y huevo batido en un caldo de pez globo. Se suele condimentar con sal y salsa de soja, pero también se pueden añadir restos de ponzu y condimentos para degustar un sabor diferente.
- Karaage (pescado frito)
Crujiente por fuera y esponjoso por dentro. Tiene una textura y un sabor que no se encuentran en ningún otro pescado. Es un poco como el pollo, pero con una sensación única de carne blanca de pescado que se desmenuza en trozos, ¡es algo que hay que probar!
- Parrilla de carbón
A la parrilla, con su sabor concentrado, también hay que tenerlo en cuenta. Si tiene sitio en el estómago, debería probar éste, que no se puede degustar en ningún otro método de cocción.
- Shirako (lecha)
Hay varias formas de comer shirako: a la plancha, en tempura o en sashimi. Se pueden encontrar productos congelados baratos en los supermercados, pero recomiendo encarecidamente probar los más frescos en un restaurante de fugu. No tiene olor a pescado y es cremoso y muy sabroso. Puede que la idea de probar pescado le intimide, pero se lo recomiendo encarecidamente. Es tan famoso que cuando la gente piensa en fugu en invierno, piensa en shirako, un plato que seguro que se agota.
- Fin Sake
Las aletas de pez globo se secan y se chamuscan lentamente, luego se introducen en sake caliente, se encienden al fuego y se cuecen al vapor durante un breve periodo de tiempo. El extracto del pez globo se infunde en el sake, dándole un rico sabor. Para ser sincero, éste es probablemente mi sake favorito. Si puede beberlo, ¡pruébelo!
- Sashimi de piel
La piel del pez globo se hierve en agua caliente y se corta en finas tiras. Disfrute de la textura rica en colágeno de la piel.
Lugares donde se puede comer fugu
He aquí algunos lugares donde se puede comer fugu en Japón. De hecho, hay muchos restaurantes de fugu en Japón. Le mostraré algunos de los más famosos y relativamente fáciles de conseguir.
Sí, se trata del restaurante que aparece en el episodio de Hirobumi Ito presentado anteriormente. El restaurante principal se encuentra en Shimonoseki, prefectura de Yamaguchi, y es famoso por ser el primer restaurante de Japón autorizado oficialmente a servir platos de pez globo. También hay establecimientos en las principales ciudades japonesas, Tokio y Osaka.
¿Por qué no probar una experiencia inolvidable en Japón?
Se trata de un lugar relativamente barato para disfrutar del fugu, con sucursales situadas principalmente en la zona de Kanto (Tokio, Saitama, Chiba y Kanagawa). Este restaurante es famoso por el acuario de peces globo que tiene delante.
Esta tienda está muy extendida fuera de la región de Kanto, por lo que puede resultar más fácil acceder a ella si se visita fuera de Tokio. También los he visto funcionando en China y Singapur, además de en Japón.
Todos deberíais probar el fugu como recuerdo de vuestra visita a Japón.
Adiós.
