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Yappi!
यह LARU है!
क्या आप फुगु को जानते हैं? जी हां, यह है वह घातक जहरीली मछली।
मछली का जहर इतना घातक होता है। ऐसा कहा जाता है कि ज़हर (टेट्रोडोटॉक्सिन) साइनाइड से 1,000 गुना अधिक शक्तिशाली है और कुशलता से विषहरण नहीं कर सकता है। इससे भी बदतर, कोई मारक नहीं है।
टेट्रोडोटॉक्सिन सबसे शक्तिशाली न्यूरोटॉक्सिन जहरों में से एक है। एक बार जब आप जहर लेते हैं, तो आप अपने चेहरे और अंगों में पेरेस्थेसिया महसूस करते हैं। चक्कर आना, सुन्नता, मतली, उल्टी और दस्त भी हो सकते हैं। बाद में, आपको सांस लेने में कठिनाई या सांस की तकलीफ और असामान्य हृदय गति महसूस होती है। अंत में आपकी सांस और दिल की धड़कन रुक जाएगी। और भयानक बात यह है कि आप अंत तक पूरी तरह होश में रहते हैं।
जीवित रहने के लिए आप केवल श्वसन सहायता और सहायक देखभाल प्राप्त कर सकते हैं जब तक कि जहर मूत्र में उत्सर्जित न हो जाए। कितनी भयानक मछली है!
लेकिन क्या आप जानते हैं कि एक ऐसी संस्कृति मौजूद है जो दुनिया में ऐसी शैतानी मछलियों को खा रही है।
हाँ। यह जापान है।
दरअसल, जापान के अलावा चीन, कोरिया और सिंगापुर में भी पफरफिश खाने का कल्चर है। लेकिन विशेष रूप से फुगु खाने के लिए जापानी जुनून बाकियों से ऊपर है।
जापान में फुगु खाने का इतिहास
ऐसा माना जाता है कि जापानी प्राचीन काल से पफरफिश खाते आ रहे हैं। पफरफिश का इतिहास जापानी इतिहास (14,000-300 ईसा पूर्व) में जोमन अवधि का है। इस बात की पुष्टि इस तथ्य से होती है कि शेल मिडेंस में कई पफर मछली की हड्डियाँ पाई गई हैं जो कि जोमोन काल की हैं।
फुगु को प्राचीन काल से जापान में प्यार किया गया है, और इतिहास में कई रोमांचक कहानियां हैं।
सेंगोकू काल में सबसे प्रसिद्ध समुराई प्रभुओं में से एक तोयोतोमी हिदेयोशी ने मछली खाने से अपने सैनिकों के बीच विनाशकारी मौत के बाद फुगु खाने पर प्रतिबंध लगा दिया। लेकिन उस निषेध के दौरान इस खतरनाक मछली ने भी लोगों को आकर्षित किया, इसलिए कुछ रिकॉर्ड बताते हैं कि लोगों ने चुपके से फगु खाया था, हालांकि कुछ सजाएं इतनी कठोर थीं। ऐसा कहा जाता है कि, छोशू डोमेन में, एक उल्लंघनकर्ता को प्रशासन द्वारा उनकी संपत्ति जब्त कर ली गई थी!
1882 में, सरकार ने फिर से फुगु खाने के खिलाफ एक फरमान जारी किया, जिसमें कहा गया कि जो लोग फुगु खाएंगे उन्हें कारावास और जुर्माना से दंडित किया जाएगा।
हालांकि कहा जाता है कि लोगों ने पफर फिश खाना जारी रखा।
एक रोमांचक घटना घटी जब फुगु खाने पर से प्रतिबंध हटा लिया गया।
1887 में, पहले जापानी प्रधान मंत्री इटो हिरोबुमी यामागुची प्रान्त में शुनपनरो में रुके थे। दुर्भाग्य से, जिस दिन वह आया, समुद्र इतना उबड़-खाबड़ था कि कोई भी ताज़ी मछली पेश नहीं कर सकती थी—फुगु को छोड़कर। वह जानती थी कि अगर उसने उसे फगु की पेशकश की तो उसे दंडित किया जाएगा, लेकिन उसने ऐसा किया। हालांकि, वह स्वाद से बहुत प्रभावित हुए और इसकी प्रशंसा की, इसलिए उन्होंने 1888 में प्रतिबंध हटाने का फैसला किया। और तब से, पफरफिश खाने की संस्कृति का धीरे-धीरे सार्वजनिक पुनरुत्थान हुआ है।
कैसे खा?
दुनिया में कई फगु प्रजातियां हैं, पूरे विश्व में लगभग 100 प्रजातियां और जापान के आसपास लगभग 50 प्रजातियां हैं। इनमें से 22 प्रजातियों को मानव उपभोग के लिए अनुमति दी गई है।
जापान पफ़रफ़िश की एक विस्तृत विविधता खाता है, लेकिन जब एक रेस्तरां में फ़ुगु खाने की बात आती है, तो यह आमतौर पर “तोराफ़ुगु” का संकेत देता है। तोराफुगु को पफरफिश का राजा भी कहा जाता है और इसे सबसे महंगा और स्वादिष्ट माना जाता है।
अब जब एक्वाकल्चर तकनीक स्थापित हो गई है, तो आप पूरे साल फुगु का आनंद ले सकते हैं!
जापान में, फ़ुगु व्यंजन परोसने के लिए एक लाइसेंस की आवश्यकता होती है, और कुशल रसोइये उन्हें तैयार करते हैं ताकि आप एंबुलेंस बुलाए बिना उनका आनंद ले सकें!
- फुगु साशिमी
टेसा के नाम से भी जाना जाता है। इसका मूल Teppo (जापानी में बंदूक) साशिमी है। टेसा नाम इस तथ्य से लिया गया है कि एक आदमी उस जहर की चपेट में आने से मर जाएगा, जो बंदूक से गोली मारने के समान है। इसे अक्सर पोंज़ू (नींबू के रस और सोया सॉस से बनी जापानी चटनी) के साथ परोसा जाता है, जो डिश को एक चबाने वाली बनावट और स्वादिष्ट पफ़रफ़िश स्वाद देता है।
- मांस और सब्जी मिश्रित पकवान
“टेकचिरी” के रूप में भी जाना जाता है। यह नाम पूर्वोक्त “टेप्पो” और चिरिनाबे से आया है, जो मछली के बुरादे वाले बर्तन को संदर्भित करता है। फुगु मुख्य रूप से सर्दियों में खाया जाता है, लेकिन जापान में ठंड के मौसम में एक साथ गर्म पफरफिश का एक गर्म बर्तन खाना निश्चित रूप से एक महान स्मृति होगी!
- चावल का दलिया
गर्म बर्तन के बाद, जोसुई के साथ भोजन समाप्त करना आम बात है। यह एक पफ़रफ़िश शोरबा में चावल और पीटा अंडे के साथ एक सूप है। यह अक्सर नमक और सोया सॉस के साथ स्वादिष्ट होता है, लेकिन आप एक अलग स्वाद के स्वाद के लिए बचे हुए पोंज़ू और मसालों को भी मिला सकते हैं।
- फ्रायड चिकन
बाहर से क्रिस्पी और अंदर से फ्लफी. इसकी एक बनावट और स्वाद है जो किसी अन्य मछली में नहीं पाया जा सकता है। यह चिकन की तरह थोड़ा सा है, लेकिन एक अद्वितीय सफेद मांस मछली की भावना के साथ जो टुकड़ों में टूट जाती है, यह एक कोशिश है!
- कोयले पर भूना मांस
ग्रिल्ड, इसके केंद्रित स्वाद के साथ, पर भी विचार किया जाना है। यदि आपके पेट में जगह है, तो आपको इसे आजमाना चाहिए, जिसे किसी अन्य खाना पकाने की विधि में नहीं चखा जा सकता है।
- मछली वृषण (Shirako)
शिराको खाने के कई तरीके हैं, जिनमें ग्रिल्ड, टेम्पुरा और साशिमी शामिल हैं। आप सुपरमार्केट में सस्ते जमे हुए उत्पाद पा सकते हैं, लेकिन मैं फ़ुगु रेस्तरां में सबसे ताज़े उत्पादों को आज़माने की अत्यधिक सलाह देता हूं। इसमें मछली की गंध नहीं होती है और यह मलाईदार और बहुत स्वादिष्ट होता है। आप मछली के स्वाद के विचार से भयभीत महसूस कर सकते हैं, लेकिन मैं इसकी अत्यधिक अनुशंसा करता हूं। यह इतना प्रसिद्ध है कि जब लोग सर्दियों में पफरफिश के बारे में सोचते हैं, तो वे शिराको के बारे में सोचते हैं, एक ऐसा व्यंजन जो निश्चित रूप से बिक जाएगा।
- पट्टिका खातिर
पफरफिश के पंखों को सुखाया जाता है और धीरे-धीरे तला जाता है, फिर गर्म खातिर रखा जाता है, आग पर जलाया जाता है और थोड़ी देर के लिए भाप में पकाया जाता है। पफर मछली के अर्क को खातिर में डाला जाता है, जिससे यह एक समृद्ध स्वाद देता है। सच कहूं तो यह शायद मेरी पसंदीदा खातिर है। यदि आप खातिर पी सकते हैं, तो कृपया इसे आजमाएँ!
- साशिमी (त्वचा)
पफर फिश की त्वचा को गर्म पानी में उबाला जाता है और पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। त्वचा के कोलेजन युक्त बनावट का आनंद लें।
ऐसी जगहें जहां आप फुगु खा सकते हैं
यहां कुछ ऐसी जगहें हैं जहां आप जापान में फुगु खा सकते हैं। दरअसल, जापान में कई फुगु रेस्टोरेंट हैं। मैं आपको कुछ सबसे प्रसिद्ध और अपेक्षाकृत आसान तरीके दिखाऊंगा।
हाँ, यह वही रेस्तरां है जो इतो हिरोबुमी प्रकरण में प्रकट हुआ था जिसका मैंने पहले उल्लेख किया था। शिमोनोसेकी, यामागुची में अपनी मुख्य शाखा के साथ यह रेस्तरां, जापान में पहले रेस्तरां के रूप में प्रसिद्ध है, जिसे आधिकारिक तौर पर पफरफिश व्यंजन परोसने के लिए लाइसेंस प्राप्त है। जापान के प्रमुख शहरों, टोक्यो और ओसाका में भी रेस्तरां हैं।
आरक्षण अंग्रेजी वेबसाइट के माध्यम से किया जा सकता है, तो क्यों न इसे जापान में एक यादगार अनुभव बनाया जाए?
मुख्य रूप से कांटो क्षेत्र (टोक्यो, साइतामा, चिबा और कानागावा) में स्थित शाखाओं के साथ, फुगु का आनंद लेने के लिए यह एक अपेक्षाकृत सस्ती जगह है। यह रेस्टोरेंट अपने एक्वेरियम जैसे दिखने वाले पफरफिश टैंक के लिए मशहूर है!
इस अंग्रेजी वेबसाइट के माध्यम से आरक्षण किया जा सकता है, इसलिए कृपया एक बार देख लें!
यह रेस्तरां कांटो क्षेत्र के बाहर व्यापक रूप से उपलब्ध है, इसलिए टोक्यो के बाहर जाने पर इसका उपयोग करना आसान हो सकता है। मैं यह भी देखता हूं कि वे जापान के अलावा चीन और सिंगापुर में भी काम कर रहे हैं।
इस अंग्रेजी वेबसाइट के माध्यम से आरक्षण किया जा सकता है, इसलिए कृपया एक बार देख लें!
मुझे आशा है कि आप जापान की अपनी यात्रा की स्मृति के रूप में फुगु की कोशिश करेंगे!
अलविदा!
