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Yappi !
Voici Laru chan !
Connaissez-vous le Fugu ? Oui, c’est ce poisson mortellement venimeux.
Le poison de ce poisson est si mortel. On dit que le poison (tétrodotoxine) est 1 000 fois plus puissant que le cyanure et qu’il ne peut pas se désintoxiquer efficacement. Pire encore, il n’existe pas d’antidote.
La tétrodotoxine est l’un des poisons neurotoxiques les plus puissants. Une fois le poison absorbé, on ressent une paresthésie au niveau du visage et des membres. Des vertiges, des engourdissements, des nausées, des vomissements et des diarrhées peuvent également survenir. Plus tard, vous ressentez des difficultés à respirer ou un essoufflement et des anomalies du rythme cardiaque. Finalement, la respiration et les battements du cœur s’arrêtent. Et ce qui est horrible, c’est que vous restez pleinement conscient jusqu’à la fin.
Ce que vous pouvez faire pour survivre, c’est bénéficier d’une assistance respiratoire et de soins de soutien jusqu’à ce que le poison soit excrété dans l’urine. Quel terrible poisson !
Mais savez-vous qu’il existe une culture qui mange ce poisson diabolique dans le monde ?
Oui, c’est le Japon.
En fait, outre le Japon, la Chine, la Corée et Singapour ont également une culture de consommation du poisson-globe. Mais la passion des Japonais pour le Fugu se démarque des autres.
Histoire de la consommation de poisson-globe au Japon
On pense que les Japonais mangent du poisson-globe depuis les temps les plus reculés. L’histoire du poisson-globe remonte à la période Jomon, une époque de l’histoire du Japon (14 000-300 avant notre ère). Cela est confirmé par le fait que de nombreux os de poisson-globe ont été retrouvés dans des dépôts de coquillages datant de la période Jomon.
Le fugu est apprécié au Japon depuis les temps les plus reculés, et son histoire est riche en anecdotes passionnantes.
L’un des plus célèbres seigneurs samouraïs, Toyotomi Hideyoshi, a interdit la consommation de fugu pendant la période Sengoku, après que ses troupes eurent perdu la vie en mangeant ce poisson. Mais ce poisson dangereux attirait aussi les gens pendant cette interdiction, si bien que certains documents montrent que des gens ont mangé du fugu en cachette, même si certaines punitions étaient très sévères. On raconte que, dans le domaine de Choshu, un contrevenant s’est vu confisquer ses biens par l’administration !
En 1882, le gouvernement a de nouveau publié un décret contre la consommation de fugu, stipulant que ceux qui mangeaient du fugu seraient punis d’une peine d’emprisonnement et d’une amende.
Cependant, on dit que les gens ont continué à manger du poisson-globe.
Un épisode passionnant s’est déroulé lorsque l’interdiction de manger du fugu a été levée.
En 1887, le premier Premier ministre japonais Ito Hirobumi a séjourné à Shunpanro, dans la préfecture de Yamaguchi. Malheureusement, le jour de son arrivée, la mer était si agitée qu’aucun poisson frais ne pouvait être offert, à l’exception du fugu. Elle savait qu’elle serait punie si elle lui offrait du fugu, mais elle le fit. Cependant, il fut tellement impressionné par la saveur du fugu et l’admira qu’il décida de lever l’interdiction en 1888. Depuis lors, la culture de la consommation de poisson-globe a connu un renouveau progressif auprès du public.
Comment manger ?
Il existe de nombreuses espèces de fugu dans le monde, environ 100 espèces dans le monde entier et environ 50 espèces au Japon. Parmi celles-ci, 22 espèces sont autorisées à la consommation humaine.
Le Japon consomme une grande variété de poissons-globes, mais lorsqu’il s’agit de manger du fugu dans un restaurant, il s’agit généralement de « torafugu ». Le torafugu est également appelé le roi des poissons-globes et est considéré comme le plus cher et le plus délicieux.
Maintenant que la technologie de l’aquaculture a été mise au point, vous pouvez déguster du fugu toute l’année !
Au Japon, une licence est nécessaire pour servir des plats de fugu, et des chefs qualifiés les préparent pour que vous puissiez les déguster sans avoir besoin d’appeler une ambulance !
- Fugu sashimi
Également connu sous le nom de Tessa. Son origine est Teppo (fusil en japonais) Sashimi. Le nom Tessa est dérivé du fait qu’un homme mourra s’il est touché par ce poison, ce qui équivaut à un coup de feu. Il est souvent servi avec du ponzu (sauce japonaise à base de jus d’agrumes et de sauce soja), qui donne au plat une texture moelleuse et un goût savoureux de poisson-globe.
- Hot pot
Ils sont également connus sous le nom de Tecchiri. Le nom est dérivé du Teppo mentionné ci-dessus et du Chiri-nabe, qui désigne une marmite contenant des filets de poisson. Le poisson-globe est principalement consommé en hiver, et manger un Tecchiri de fugu chaud avec tout le monde pendant la saison froide au Japon restera sans aucun doute un excellent souvenir !
- Zosui (bouillie de riz)
Après le hot pot, il est courant de terminer le repas par un zosui. Il s’agit d’une soupe à base de riz et d’œuf battu dans un bouillon de poisson-globe. Elle est souvent assaisonnée de sel et de sauce soja, mais vous pouvez également ajouter des restes de ponzu et des condiments pour obtenir une saveur différente.
- Karaage (poisson frit)
Croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Il a une texture et une saveur que l’on ne retrouve dans aucun autre poisson. C’est un peu comme du poulet, mais avec une sensation unique de viande blanche de poisson qui s’émiette en morceaux, c’est à essayer absolument !
- Gril au charbon de bois
Le grillé, avec sa saveur concentrée, est également à prendre en considération. Si vous avez de la place dans votre estomac, vous devriez essayer celui-ci, qui ne peut être dégusté dans aucune autre méthode de cuisson.
- Shirako (milt)
Il existe plusieurs façons de consommer le shirako : grillé, tempura et sashimi. Vous pouvez trouver des produits congelés bon marché dans les supermarchés, mais je recommande vivement de goûter les produits les plus frais dans un restaurant de fugu. Le fugu n’a pas d’odeur de poisson, il est crémeux et très savoureux. Le fugu est si célèbre que lorsque les gens pensent au poisson-globe en hiver, ils pensent au shirako, un plat qui se vendra à coup sûr.
- Fin Sake
Les nageoires du poisson-globe sont séchées et lentement saisies, puis placées dans du saké chaud, enflammées et cuites à la vapeur pendant un court instant. L’extrait du poisson-globe est infusé dans le saké, ce qui lui confère une riche saveur. Pour être honnête, il s’agit probablement de mon saké préféré. Si vous pouvez boire du saké, n’hésitez pas à l’essayer !
- Sashimi de peau
La peau du poisson-globe est bouillie dans de l’eau chaude et coupée en fines lamelles. Appréciez la texture riche en collagène de la peau.
Endroits où l’on peut manger du fugu
Voici quelques endroits où l’on peut manger du fugu au Japon. En fait, il existe de nombreux restaurants de fugu au Japon. Je vais vous présenter quelques-uns des plus célèbres et des plus faciles d’accès.
Oui, c’est le restaurant qui est apparu dans l’épisode d’Ito Hirobumi que j’ai mentionné plus haut. Ce restaurant, dont la succursale principale se trouve à Shimonoseki, Yamaguchi, est célèbre pour être le premier restaurant au Japon à avoir obtenu une licence officielle pour servir de la cuisine à base de poisson-globe. Il existe également des restaurants dans les grandes villes du Japon, Tokyo et Osaka.
Pourquoi ne pas en faire une expérience mémorable au Japon ?
Il s’agit d’un endroit relativement bon marché pour déguster du fugu, avec des succursales situées principalement dans la région de Kanto (Tokyo, Saitama, Chiba et Kanagawa). Ce restaurant est célèbre pour l’aquarium de poissons-globe qui se trouve devant lui !
Ce magasin est largement disponible en dehors de la région de Kanto, il peut donc être plus facile d’y accéder si vous voyagez en dehors de Tokyo. Il convient également de noter qu’ils ne sont pas seulement présents au Japon, mais aussi en Chine et à Singapour.
Essayez le fugu pour vivre une expérience mémorable au Japon !
Alors, bye-bye !
